Căutări populare

Deserturi

Tartă cu fructe și cremă de vanilie

Tartă cu aluat fraged, cremă de vanilie și fructe proaspete glazurate. Desertul de cofetărie franceză, colorat.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Tartă cu fructe și cremă de vanilie, gata de servit

Tarta cu fructe e un clasic al cofetăriei franceze. Glazura de gem face fructele lucioase și le păstrează proaspete.

Fructele colorate dau un aspect spectaculos. Se mănâncă în ziua preparării.

Ingrediente

8 felii
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Zahăr pudră
  • zahăr tos măcinat fin în râșnița de cafea, cu 1 linguriță amidon la 100 g
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă aluatul fraged și lasă-l 30 de minute la rece.

  2. Întinde-l în forma de tartă și coace-l în alb 20–25 de minute la 180°C.

  3. Umple-l cu crema de vanilie.

  4. Așază fructele deasupra.

  5. Glazurează cu gem de caise încălzit.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Coacerea în alb a tartelor (blind baking)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tartă cu fructe și cremă de vanilie

Tarta cu fructe, „tarte aux fruits”, e un clasic al patiseriei franceze: aluat fraged „pâte sablée”, cremă de vanilie de patiserie și fructe proaspete glazurate cu gem de caise.

Combinația dintre aluatul crocant, crema fină și fructele de sezon o face potrivită pentru mesele de vară.

Întrebări frecvente

Cum nu se înmoaie aluatul?

Coace aluatul în alb și pune crema doar când e rece.

Ce fructe folosesc?

Căpșuni, zmeură, afine, kiwi, piersici sau struguri.

Cum fac fructele lucioase?

Unge-le cu gem de caise încălzit și strecurat.

Cât stă la rece?

1–2 ore înainte de servire.

Cât timp se păstrează?

1–2 zile la frigider.

Vezi toate