Coacerea în alb a tartelor (blind baking)

Tartele cu umplutură umedă (cremă, fructe, quiche) au nevoie de aluatul copt parțial înainte, altfel fundul rămâne crud și ud.

Pas cu pas

1. Întinde aluatul rece în formă, fără să-l întinzi forțat (se strânge la copt), și înțeapă fundul cu furculița.
2. Lasă forma 30 de minute la frigider.
3. Acoperă aluatul cu hârtie de copt și umple-o cu greutăți: fasole uscată, orez sau bile ceramice.
4. Coace 15 minute la 180–190°C, scoate hârtia cu greutățile și mai coace 5–10 minute, până fundul e uscat și ușor auriu.
5. Pentru umpluturi lichide, unge fundul cald cu albuș bătut și mai coace 2 minute: îl impermeabilizează.

Greșeli frecvente

• Aluatul cald: se lasă pe margini.
• Fără greutăți: fundul se umflă.