Tehnici de bază
Încorporarea (folding): cum amesteci fără să dezumfli
Mișcarea care păstrează aerul din albușuri, frișcă sau ouă bătute în prăjituri, mousse și suflee.
Revizuit: octombrie 2026
„Încorporează ușor” înseamnă să amesteci o compoziție aerată cu una mai grea fără să spargi bulele de aer. E diferența dintre un pandișpan pufos și unul turtit.
Pas cu pas
- Adaugă întâi o treime din compoziția ușoară în cea grea și amestecă mai energic: o „relaxează”.
- Adaugă restul în 2 tranșe.
- Cu o spatulă de silicon, taie compoziția prin mijloc până la fund, adu spatula pe lângă perete și întoarce-o peste.
- Rotește bolul un sfert de tură și repetă, până nu mai vezi dungi albe.
- Oprește-te imediat ce compoziția e omogenă.
Greșeli frecvente
- Telul sau mixerul pentru încorporare.
- Amestecarea în cerc, ca la supă.
- Făina pusă dintr-o dată: face cocoloașe și trebuie amestecată mult; cerne-o în tranșe.
