Căutări populare

Prăjituri

Prăjitură cu coacăze roșii

Prăjitură cu coacăze roșii acrișoare pe blat fraged, acoperită cu bezea, ca în Germania.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Prăjitură cu coacăze roșii, gata de servit

Johannisbeerkuchen e o prăjitură de vară din Germania, făcută în iulie, când coacăzele roșii sunt coapte. Fructele acre se ascund într-o bezea dulce și pufoasă.

Blatul fraged rămâne crocant, iar bezeaua se taie mai ușor cu un cuțit ud.

Ingrediente

16 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu untul rece, zahărul și gălbenușurile și răcește aluatul 30 de minute.

  2. Întinde-l în tavă și coace-l 15 minute la 180°C.

  3. Bate albușurile cu zahărul până obții o bezea tare.

  4. Încorporează ușor coacăzele în bezea și întinde amestecul peste blat.

  5. Coace 25 de minute la 160°C, până se rumenește ușor.

Tehnici explicate pas cu pas: Bezeaua · Încorporarea (folding) · Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre prăjitură cu coacăze roșii

Prăjitura cu coacăze roșii și bezea, „Johannisbeerkuchen”, e o prăjitură germană de vară, tradițională în iunie, de ziua Sfântului Ioan („Johannistag”), când se coc coacăzele. Coacăzele acre sunt echilibrate de bezeaua dulce.

Întrebări frecvente

De ce se cheamă „Johannisbeere”?

Coacăzele se coc în jurul zilei Sfântului Ioan, pe 24 iunie.

Pot folosi coacăze congelate?

Da.

Cum nu se înmoaie aluatul?

Coace-l în alb înainte.

Cât timp se coace?

40 de minute la 180°C.

Cât timp se păstrează?

2–3 zile.

Vezi toate