Căutări populare

Prăjituri

Pandișpan pufos

Pandișpan pufos, cu ouă bătute spumă, zahăr și făină, fără grăsimi. Baza perfectă pentru prăjituri cu fructe și torturi.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pandișpan pufos, gata de servit

Pandișpanul e baza cofetăriei clasice. Se ține doar din aerul bătut în ouă, fără praf de copt și fără grăsimi.

Făina se încorporează ușor, ca să nu se piardă aerul. Nu deschide cuptorul în primele 25 de minute.

Ingrediente

12 felii
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Zahăr vanilat
  • 1 linguriță extract de vanilie pentru 1 plic
  • semințele dintr-o jumătate de păstaie de vanilie
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate albușurile spumă cu sarea, adaugă zahărul treptat și bate până devine o bezea tare.

  2. Adaugă gălbenușurile pe rând, apoi vanilia și coaja de lămâie.

  3. Încorporează făina cernută cu spatula, de jos în sus.

  4. Toarnă în tavă tapetată și coace 30–35 de minute la 170°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Bezeaua · Încorporarea (folding)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pandișpan pufos

Pandișpanul este blatul pufos de bază al cofetăriei. Numele vine din italianul „pan di Spagna”, „pâine din Spania”, sub care e cunoscut în Italia de pe la mijlocul secolului al XVIII-lea, când un cofetar italian l-ar fi creat la curtea Spaniei. Se face doar din ouă, zahăr și făină, fără grăsime și adesea fără praf de copt; crește doar datorită aerului bătut în ouă.

Pandișpanul e folosit ca bază pentru torturi, rulade și prăjituri cu cremă, sau se mănâncă simplu, cu fructe. Rețeta de bază se poate face cu cacao sau cu fructe, iar variantele cu vișine și cacao sunt și ele pe site.

Întrebări frecvente

De ce nu a crescut pandișpanul?

Ouăle nu au fost bătute destul sau făina a fost amestecată prea energic și spuma s-a lăsat. Bate ouăle cu zahărul 8–10 minute, până fac panglică, și încorporează făina cernută ușor, de jos în sus.

De ce s-a lăsat la mijloc după coacere?

A fost scos prea devreme din cuptor sau ușa a fost deschisă în primele 20 de minute. Lasă-l 5 minute în cuptorul oprit înainte să-l scoți.

Se pune praf de copt?

Rețeta clasică nu are. Dacă ești la început, un vârf de linguriță de praf de copt îți dă siguranță în plus.

Cum îl folosesc pentru tort?

Lasă-l să se răcească complet, ideal câteva ore sau peste noapte, apoi taie-l în 2–3 blaturi cu un cuțit lung sau cu ață.

Cât timp se păstrează?

2–3 zile învelit în folie, sau până la 2 luni la congelator.

Trebuie unsă forma?

Doar fundul, tapetat cu hârtie de copt. Pereții neunși ajută aluatul să „urce” pe margini.

Vezi toate