Căutări populare

Deserturi

Cozonac cu mac

Cozonac cu umplutură de mac, lapte și zahăr, cu stafide și coajă de lămâie. Un cozonac aromat, cu spirala neagră caracteristică.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Cozonac cu mac, gata de servit

Cozonacul cu mac e tradițional în Transilvania și Banat, sub influența bucătăriei maghiare și germane. Macul fiert în lapte dă o umplutură umedă și aromată.

Macul trebuie măcinat, altfel nu își eliberează aroma. Se găsește deja măcinat în magazinele mari.

Ingrediente

2 cozonaci
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pregătește aluatul de cozonac ca în rețeta clasică și lasă-l să crească.

  2. Fierbe macul cu laptele și zahărul 10 minute, până se îngroașă. Adaugă stafidele și coaja de lămâie și lasă umplutura să se răcească.

  3. Întinde aluatul, unge-l cu umplutura de mac și rulează-l.

  4. Pune cozonacii în tăvi și lasă-i să crească 1 oră.

  5. Coace 50 de minute la 170°C.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cozonac cu mac

Cozonacul cu mac e popular în Transilvania și Banat, prin influența bucătăriei maghiare și germane, unde „Mohnstrudel” și „mákos bejgli” sunt nelipsite de Crăciun. Macul era asociat cu bogăția și norocul.

Macul măcinat se fierbe cu lapte, zahăr, stafide și lămâie, apoi se rulează în aluatul de cozonac.

Întrebări frecvente

Trebuie măcinat macul?

Da, ca să elibereze aroma și să facă o umplutură cremoasă.

De ce se fierbe macul în lapte?

Se înmoaie și pierde gustul amar.

Pot pune macul crud?

Nu e recomandat; umplutura va fi uscată.

Cât timp se păstrează?

1–2 săptămâni.

Pot combina macul cu nucă?

Da, un strat de mac și unul de nucă.

Vezi toate