Căutări populare

Prăjituri

Nuci umplute

Nuci umplute: jumătăți de aluat fraged copt în forme de nucă, umplute cu cremă de nucă și lapte. Prăjitura românească de sărbători.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Nuci umplute, gata de servit

Nucile umplute sunt o prăjitură nostalgică, făcută în forme speciale de fontă sau aluminiu, transmise din generație în generație.

Crema de nucă poate fi și fiartă, cu lapte și zahăr, pentru o variantă mai fină.

Ingrediente

40 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Zahăr pudră
  • zahăr tos măcinat fin în râșnița de cafea, cu 1 linguriță amidon la 100 g
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Praf de copt
  • ½ linguriță bicarbonat + 1 lingură zeamă de lămâie sau iaurt pentru 1 plic (10 g)
Alcool din deserturi
  • esență de rom sau de migdale + puțin suc de portocale
  • siropul de la un compot
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu untul, zahărul, ouăle și praful de copt. Lasă aluatul 30 de minute la rece.

  2. Unge formele de nucă, umple-le cu aluat și închide-le.

  3. Coace-le pe aragaz, 2–3 minute pe fiecare parte, sau în cuptor.

  4. Pentru cremă, bate untul cu zahărul, adaugă nuca, cacao și esența.

  5. Umple jumătățile și lipește-le două câte două.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre nuci umplute

Nucile umplute sunt prăjituri de casă românești în formă de jumătăți de nucă, coapte într-o formă metalică specială, apoi lipite câte două cu o cremă de nucă, unt și cacao. Erau nelipsite la nunți, botezuri și sărbători, iar formele de nuci se transmiteau de la o generație la alta.

Pregătirea cere răbdare, pentru că fiecare formă se umple separat, dar rezultatul e un fursec fraged care arată chiar ca o nucă. Unii le înmoaie în ciocolată sau le tăvălesc prin zahăr pudră.

Întrebări frecvente

Am nevoie de forme speciale?

Da, de formele metalice pentru nuci, care se găsesc în magazinele de ustensile. Există și aparate electrice care coc mai multe nuci deodată.

Cum le desprind din formă?

Coace-le până se rumenesc ușor pe margini, scoate-le cât sunt calde și răstoarnă formele. Aluatul cu destul unt se desprinde ușor; altfel, unge formele.

Cum fac crema?

Amestecă nuca măcinată cu unt moale, zahăr pudră, cacao și esență de rom, eventual cu firimiturile de la marginile nucilor.

Pot face cojile dinainte?

Da, cojile goale se păstrează 2 săptămâni într-o cutie. Le umpli cu 1–2 zile înainte de servire.

Cât timp se păstrează umplute?

O săptămână într-o cutie închisă, la răcoare.

Vezi toate