Căutări populare

Deserturi

Cozonac cu cremă de fistic

Cozonac pufos cu umplutură de cremă de fistic și fistic tocat, varianta modernă, verde și aromată.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Cozonac cu cremă de fistic, gata de servit

Cozonacul cu fistic a devenit foarte căutat după moda cremei de fistic și a ciocolatei Dubai.

Crema de fistic se poate face în casă, după rețeta de pe site.

Ingrediente

2 cozonaci
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă aluatul de cozonac și lasă-l să crească.

  2. Întinde-l și unge-l cu cremă de fistic.

  3. Presară fistic tocat și rulează.

  4. Pune în tăvi și lasă să crească 1 oră.

  5. Coace 50 de minute la 170°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cozonac cu cremă de fistic

Cozonacul cu cremă de fistic e o variantă modernă a cozonacului tradițional românesc, devenită populară după 2020, odată cu moda cremei de fistic. Fisticul a fost cultivat în Orientul Mijlociu de mii de ani, iar cel mai apreciat vine din Bronte, Sicilia.

Aluatul clasic de cozonac se umple cu cremă de fistic și fistic tocat, iar culoarea verde a umpluturii îl face spectaculos de sărbători.

Întrebări frecvente

Ce cremă de fistic folosesc?

Una cu peste 40% fistic. Cele cu mult zahăr curg la coacere.

De ce curge umplutura?

Crema a fost prea lichidă. Amestec-o cu fistic tocat sau cu puțină făină de migdale.

Pot combina fisticul cu altceva?

Da, cu ciocolată albă sau cu zmeură.

Cum îl rulez?

Întinde aluatul subțire, pune umplutura și rulează strâns, apoi împletește două rulouri.

Cât timp se păstrează?

5–7 zile într-o pungă.

Vezi toate