Căutări populare

Prăjituri

Amandină

Amandina de cofetărie, cu blat de cacao însiropat, cremă de ciocolată cu unt și glazură lucioasă. Rețeta originală, pas cu pas.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Amandină, gata de servit

Amandina e prăjitura emblematică a cofetăriilor românești. Blatul de cacao foarte însiropat cu rom și crema de ciocolată cu unt îi dau gustul inconfundabil.

Secretul e însiroparea generoasă. Amandina trebuie să fie umedă, aproape să picure.

Ingrediente

16 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Alcool din deserturi
  • esență de rom sau de migdale + puțin suc de portocale
  • siropul de la un compot
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Coace un blat de cacao din ouă, zahăr, făină și cacao, 30 de minute la 170°C. Taie-l în trei.

  2. Fierbe apa cu zahărul și adaugă romul.

  3. Fierbe gălbenușurile cu zahărul și laptele până se îngroașă, adaugă ciocolata și răcește. Bate untul și încorporează crema.

  4. Însiropează bine blaturile și asamblează-le cu cremă.

  5. Acoperă cu glazura din ciocolată topită în frișcă. Lasă peste noapte la frigider.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre amandină

Amandina este una dintre cele mai cunoscute prăjituri de cofetărie românești: blat de cacao însiropat cu rom, cremă de ciocolată cu unt și glazură fondantă. A fost o vedetă a cofetăriilor de stat din epoca comunistă, iar numele ar putea veni de la migdale („amande” în franceză), deși rețeta actuală nu le mai conține.

Gustul specific vine din siropul cu rom și din contrastul dintre blatul umed, crema bogată și glazura lucioasă. Se face și ca tort, cu aceleași elemente.

Întrebări frecvente

De ce e blatul uscat?

Nu a fost însiropat suficient. Toarnă siropul cald peste blatul răcit, cu lingura, uniform.

Pot face amandina fără rom?

Da, înlocuiește romul cu esență de rom sau cu sirop simplu cu vanilie.

Cum fac glazura lucioasă?

Topește ciocolata cu frișcă sau unt la foc mic și toarn-o călduță, nu fierbinte, peste prăjitura rece.

Cât timp stă la frigider?

Minimum 4 ore, ideal peste noapte, ca să se taie frumos.

Cât timp se păstrează?

4–5 zile la frigider.

Există și varianta de tort?

Da, tortul Amandina, cu blat rotund, e pe site.

Vezi toate