Căutări populare

Deserturi

Cozonac fără frământare

Cozonac fără frământare, dospit la frigider peste noapte, cu umplutură de nucă și cacao. Pufos, cu foi, fără ore de frământat.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Cozonac fără frământare, gata de servit

Cozonacul fără frământare e salvarea celor care nu au timp sau putere pentru 30 de minute de frământat. Fermentarea lentă la frigider dezvoltă glutenul în locul frământării.

Aluatul rece se lucrează mult mai ușor decât unul cald și lipicios. Rezultatul e un cozonac pufos, cu foi, foarte apropiat de cel tradițional. Pentru rețeta clasică, vezi Cozonac cu nucă și cacao.

Ingrediente

2 cozonaci
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Dizolvă drojdia în laptele călduț. Bate ouăle cu zahărul și vanilia.

  2. Amestecă totul cu făina și coaja de lămâie, apoi untul topit, doar cu lingura, până se omogenizează. Aluatul e foarte moale.

  3. Acoperă bolul și lasă-l la frigider peste noapte.

  4. A doua zi, întinde aluatul rece, unge-l cu umplutura de nucă, albușuri, zahăr și cacao și rulează.

  5. Pune-l în tăvi și lasă-l să crească 2 ore la cald.

  6. Coace 45–50 de minute la 170°C.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cozonac fără frământare

Cozonacul fără frământare e o metodă modernă inspirată de pâinea „no-knead”, care a devenit populară în anii 2000: aluatul cu mai puțină drojdie fermentează lent, peste noapte, la frigider. Glutenul se dezvoltă singur, fără frământarea lungă din rețeta tradițională.

Umplutura și forma rămân cele ale cozonacului românesc de Crăciun și Paște, cu nucă și cacao. Aluatul rece se modelează mai ușor decât cel cald.

Întrebări frecvente

Chiar nu trebuie frământat?

Doar se amestecă bine. Câteva pliuri la 30 de minute ajută la structură.

De ce stă la frigider peste noapte?

Fermentația lentă dezvoltă gustul și glutenul, iar aluatul rece se întinde ușor.

Cât crește după modelare?

2–3 ore la cald, până aproape se dublează, pentru că aluatul pornește rece.

De ce nu e pufos?

Nu a crescut destul după modelare sau aluatul a avut prea multă făină.

Cât timp se păstrează?

O săptămână într-o pungă, la temperatura camerei.

Vezi toate