Căutări populare

Torturi

Tort Pădurea Neagră

Tort Pădurea Neagră cu blat de cacao însiropat cu kirsch, frișcă, vișine și ciocolată rasă. Clasicul german.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Tort Pădurea Neagră, gata de servit

Schwarzwälder Kirschtorte e tortul emblematic al Germaniei, din regiunea Pădurii Negre, unde se produce kirsch-ul.

Se poate face și fără alcool, cu sirop de vișine. Decorează cu vișine întregi și frișcă.

Ingrediente

12 felii
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Alcool din deserturi
  • esență de rom sau de migdale + puțin suc de portocale
  • siropul de la un compot
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Ciocolată
  • 3 linguri cacao + 1 lingură unt + 1 lingură zahăr pentru 30 g ciocolată
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Coace un blat de cacao și taie-l în trei.

  2. Însiropează blaturile cu sirop de vișine și kirsch.

  3. Bate frișca.

  4. Asamblează: blat, frișcă, vișine. Repetă.

  5. Acoperă cu frișcă și ciocolată rasă.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tort Pădurea Neagră

Tortul Pădurea Neagră, „Schwarzwälder Kirschtorte”, e un clasic german. Josef Keller, patiser în Bad Godesberg, susținea că l-a creat în 1915. Numele vine de la regiunea Pădurea Neagră, renumită pentru cireșe și pentru rachiul de cireșe kirsch.

Blaturile de cacao se însiropează cu kirsch și se umplu cu frișcă și vișine. Tortul se decorează cu ciocolată rasă.

Întrebări frecvente

Pot face tortul fără alcool?

Da, însiropează blaturile cu siropul de la vișine.

Ce vișine folosesc?

Vișine din compot sau congelate, bine scurse.

Cum stabilizez frișca?

Cu mascarpone, gelatină sau fixator de frișcă.

Cât stă la rece?

Minimum 6 ore.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate