Căutări populare

Paste

Tortelli della Possenta

Tortelli della Possenta din Mantova: colțunași roșii, cu aluat colorat cu sfeclă, cu umplutură dulce de dovleac și amaretti.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Tortelli della Possenta, servit în farfurie

Tortelli della Possenta vin din zona Mantovei și se recunosc imediat după culoarea roșie a aluatului, dată de sfecla roșie.

Umplutura de dovleac, amaretti și mostarda e una dintre combinațiile dulci-sărate clasice ale Mantovei.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă pulpa de dovleac cu amaretti fărâmițați, mostarda tocată și Grana.

  2. Frământă făina cu ouăle și sfecla pasată, până obții un aluat roșu.

  3. Întinde-l subțire și formează tortelli.

  4. Fierbe-i 4 minute și servește-i cu unt topit.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tortelli della Possenta

Tortelli della Possenta sunt din satul Ceresara, Mantova, cu umplutură de sfeclă roșie, dovleac, amaretti și mostarda. Sfecla le dă culoare roșie. Sunt dulci-sărați, ca multe paste umplute din Mantova.

Întrebări frecvente

De ce sfeclă?

Dă culoare și dulceață, e specifică satului.

Cu ce se servesc?

Cu unt și Grana Padano.

Se pot congela?

Da.

Cât timp fierb?

3–4 minute.

Sunt vegetarieni?

Da.

Vezi toate