Căutări populare

Deserturi

Marțipan

Marțipan de casă din migdale măcinate fin, zahăr pudră și albuș. Pentru bomboane, decor și umplutură.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Marțipan, gata de servit

Marțipanul e un dulce cu origini persane, celebru în Lübeck și Toledo.

Se folosește pentru figurine, torturi sau bomboane îmbrăcate în ciocolată.

Ingrediente

400 g
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Zahăr pudră
  • zahăr tos măcinat fin în râșnița de cafea, cu 1 linguriță amidon la 100 g
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă migdalele cu zahărul pudră.

  2. Adaugă albușul și esența.

  3. Frământă până devine o pastă netedă.

  4. Învelește în folie și ține la frigider.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre marțipan

Marțipanul a venit în Europa din lumea arabă, prin Spania și Sicilia. Lübeck, în Germania, e celebru pentru marțipanul său, protejat geografic, iar în Toledo se face de secole de călugărițe.

Migdalele măcinate cu zahăr pudră și albuș formează o pastă modelabilă, folosită pentru figurine și bomboane.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de pasta de migdale?

Marțipanul are mai mult zahăr și e mai fin.

E fără gluten?

Da.

Cum îl colorez?

Cu coloranți gel, frământat.

Pot face marțipan fără ou?

Da, cu sirop de zahăr.

Cât timp se păstrează?

O lună, învelit în folie, la rece.

Vezi toate