Căutări populare

Sosuri

Sos bechamel

Sos bechamel fin, fără cocoloașe, din unt, făină și lapte, cu nucșoară. Baza pentru lasagna, musaca, gratinuri și cannelloni.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Sos bechamel, gata de servit

Bechamelul e unul dintre cele cinci sosuri-mamă ale bucătăriei franceze și baza pentru lasagna, musaca și gratinuri.

Proporția de bază e 1:1:10, unt, făină și lapte. Pentru un sos mai gros, folosește mai puțin lapte. Laptele cald reduce riscul de cocoloașe.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Topește untul într-o cratiță.

  2. Adaugă făina și amestecă 1–2 minute, fără să se rumenească.

  3. Toarnă laptele treptat, amestecând continuu cu telul.

  4. Fierbe la foc mic 5 minute, până se îngroașă.

  5. Condimentează cu sare, piper și nucșoară.

Tehnici explicate pas cu pas: Rântașul (roux)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre sos bechamel

Sosul béchamel e unul dintre cele cinci „sosuri mamă” ale bucătăriei franceze clasice. E atribuit în tradiție lui Louis de Béchameil, majordom la curtea lui Ludovic al XIV-lea, deși sosuri asemănătoare existau și în bucătăria italiană.

Se face dintr-un roux de unt și făină, la care se adaugă treptat lapte cald, cu nucșoară, sare și piper. Este baza pentru lasagna, musaca, cannelloni, gratinuri și sosul Mornay cu brânză.

Întrebări frecvente

Cum evit cocoloașele?

Adaugă laptele cald treptat, amestecând continuu cu telul. Dacă tot apar cocoloașe, trece sosul prin sită.

Cât de gros trebuie să fie?

Depinde de folosință: mai subțire pentru lasagna, mai gros pentru crochete. Pentru un sos mediu, folosește 40 g unt și 40 g făină la 500 ml lapte.

Cum evit să facă pieliță?

Acoperă-l cu folie alimentară pusă direct pe suprafață.

Pot face béchamel fără gluten?

Da, cu amidon de porumb în loc de făină: dizolvă-l în puțin lapte rece și adaugă-l în laptele cald.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider. Se poate congela până la 3 luni.

Vezi toate