Căutări populare

Aperitive

Picioare de broască pane

Picioare de broască pane sau cu usturoi și unt, fragede ca puiul. Delicatesa franceză și din Delta Dunării.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Picioare de broască pane, gata de servit

Picioarele de broască sunt o delicatesă franceză, dar și în Delta Dunării.

Carnea are gust delicat, între pui și pește.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Sărează picioarele.

  2. Trece-le prin făină, ou și pesmet.

  3. Prăjește-le 3–4 minute.

  4. Sau rumenește-le în unt cu usturoi și pătrunjel.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Panarea

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre picioare de broască pane

Picioarele de broască sunt o delicatesă franceză, „cuisses de grenouille”, și o mâncare tradițională în Delta Dunării. Au gust delicat, asemănător cu puiul și peștele.

Pane și prăjite cu unt, usturoi și pătrunjel, „à la provençale”, sunt cel mai cunoscut fel.

Întrebări frecvente

Ce gust au?

Între pui și pește, delicat.

Unde le găsesc?

Congelate, la magazine specializate.

Cât timp se prăjesc?

3–4 minute.

Sunt sigure?

Cumpără-le de la surse autorizate. Unele specii sunt protejate.

Cu ce se servesc?

Cu lămâie, mujdei sau sos de usturoi.

Vezi toate