Căutări populare

Sosuri

Sos olandez

Sos olandez cremos din gălbenușuri, unt clarifiat și lămâie, pentru ouă Benedict, sparanghel și pește. Fără să se taie.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Sos olandez, gata de servit

Sosul olandez e unul dintre sosurile-mamă ale bucătăriei franceze și baza ouălor Benedict.

Dacă se taie, adaugă o lingură de apă fierbinte și bate energic.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Topește untul și ține-l cald.

  2. Bate gălbenușurile cu apa și lămâia într-un bol, pe bain-marie, până se îngroașă și devin spumoase.

  3. Ia de pe bain-marie și adaugă untul cald în fir subțire, bătând continuu.

  4. Condimentează și servește imediat.

Tehnici explicate pas cu pas: Baia de apă (bain-marie) · Frământarea și dospirea aluatului · Emulsiile

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre sos olandez

Sosul olandez, „sauce hollandaise”, e unul dintre cele cinci sosuri-mamă ale bucătăriei franceze, codificat de Escoffier. Numele vine probabil de la untul olandez folosit inițial.

Gălbenușurile se bat la bain-marie cu lămâie și se emulsionează cu unt topit. E sosul de la ouăle Benedict și sparanghelul.

Întrebări frecvente

De ce s-a tăiat?

S-a încălzit prea tare. Ia vasul de pe foc și adaugă o lingură de apă rece, bătând energic.

Cât de fierbinte trebuie să fie?

Sub 65°C, altfel gălbenușurile se coagulează.

Pot face sosul olandez dinainte?

E mai bun proaspăt. Poți să-l ții cald o oră într-un termos.

Cu ce se servește?

Cu ouă Benedict, sparanghel, pește sau legume.

Pot face în blender?

Da, cu untul fierbinte turnat în fir subțire.

Vezi toate