Căutări populare

Sosuri

Sos de ciuperci

Sos de ciuperci cremos cu smântână, usturoi și cimbru, pentru friptură, șnițel, piure și paste.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Sos de ciuperci, gata de servit

Sosul de ciuperci e clasicul pentru friptură de vită, mușchiuleț de porc și șnițel.

Un strop de vin alb sau coniac îl face mai aromat.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa în unt, adaugă ciupercile și rumenește-le.

  2. Adaugă usturoiul și cimbrul.

  3. Adaugă smântâna și fierbe 5 minute.

  4. Condimentează.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre sos de ciuperci

Sosul de ciuperci cu smântână e derivat din sosurile clasice ale bucătăriei franceze, unde ciupercile călite în unt cu eșalotă și cimbru se leagă cu frișcă. În bucătăria românească s-a încetățenit ca sos pentru friptură, șnițel și piure.

E gata în 20 de minute. Gustul depinde de cât de bine se rumenesc ciupercile înainte de adăugarea smântânii.

Întrebări frecvente

De ce lasă ciupercile apă?

E normal. Călește-le la foc mare, fără sare la început, până se evaporă lichidul și se rumenesc.

Ce ciuperci folosesc?

Champignon, pleurotus, shiitake sau ciuperci de pădure. Un amestec dă cel mai mult gust.

Cum îl îngroș?

Lasă-l să scadă sau adaugă o linguriță de amidon amestecat cu apă rece.

Cum îl fac de post?

Cu ulei și smântână vegetală sau lapte de ovăz.

Cu ce se servește?

Cu mușchiuleț, piept de pui, șnițel, paste sau piure.

Cât timp se păstrează?

2–3 zile la frigider.

Vezi toate