Căutări populare

Pâine și aluaturi

Burek turcesc

Burek cu carne tocată și ceapă în foi subțiri, rulat în spirală și copt auriu. Plăcinta balcanică de dimineață.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Burek turcesc, gata de servit

Burek-ul e plăcinta de dimineață a Balcanilor, din Turcia până în Bosnia. Rulat în spirală, e crocant și suculent.

În Bosnia, burek înseamnă doar varianta cu carne; cea cu brânză se numește sirnica, iar cea cu spanac zeljanica. Se servește cu iaurt sau ayran.

Ingrediente

8 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa cu carnea și condimentele și las-o să se răcească.

  2. Unge 2 foi cu ulei și apă minerală, pune umplutură pe margine și rulează.

  3. Așază ruloul în spirală în tavă.

  4. Repetă. Unge cu ou.

  5. Coace 35–40 de minute la 200°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre burek turcesc

Böreklerul turcesc vine din bucătăria otomană, iar numele vine din turcescul „bur”, a răsuci. S-a răspândit în tot Imperiul Otoman, din Balcani până în Africa de Nord.

Foile subțiri se ung cu ulei și apă minerală, se umplu cu carne tocată sau brânză și se rulează în spirală sau în rulouri.

Întrebări frecvente

De ce se pune apă minerală?

Face foile pufoase și crocante.

Ce umpluturi se potrivesc?

Carne, brânză, spanac sau cartofi.

Cu ce se servește?

Cu iaurt sau ayran.

Pot pregăti burek dinainte?

Da, crud, la congelator.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate