Căutări populare

Aperitive

İçli köfte

İçli köfte, crochete turcești de bulgur umplute cu carne, nucă și ceapă, prăjite sau fierte.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
İçli köfte, gata de servit

E rudă cu kibbeh.

Forma ovală are vârfuri ascuțite.

Ingrediente

20 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă bulgurul cu carnea și sare până devine elastic.

  2. Călește carnea pentru umplutură cu ceapa, nuca și boia.

  3. Formează cochilii din aluat.

  4. Umple și închide în formă ovală.

  5. Prăjește până devin aurii.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

La airfryer

Setează temperatura cu aproximativ 20°C mai mică decât la cuptor și scurtează timpul cu 20–25%. Nu aglomera coșul, unge ușor cu ulei (spray) și întoarce la jumătate. Preparatele pane sau cartofii devin crocanți cu de 5–10 ori mai puțin ulei decât la prăjit.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre i̇çli köfte

İçli köfte sunt crochete din bulgur umplute cu carne și nucă, din sud-estul Turciei și din Levant (unde se numesc kibbeh). Modelarea cojii subțiri e o artă. Se prăjesc sau se fierb.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de kibbeh?

Sunt același fel, cu nume diferite.

Cum fac coaja subțire?

Frământă bine bulgurul și scobește-l cu degetul ud.

Le pot fierbe?

Da, varianta fiartă e mai ușoară.

Se pot congela?

Da, crude.

Cu ce se servesc?

Cu lămâie și salată.

Vezi toate