Căutări populare

Pâine și aluaturi

Gözleme

Gözleme turcesc, lipie subțire umplută cu brânză și spanac, coaptă în tigaie. Mâncarea de stradă a satelor turcești.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Gözleme, gata de servit

Gözleme se coace tradițional pe un sac de tablă încins, de femei care întind aluatul cu un sucitor lung și subțire. Se vinde în piețe și pe marginea drumurilor din Turcia.

Umpluturile clasice sunt brânza cu spanac, cartofii și carnea tocată. Se servește cu ayran.

Ingrediente

6 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Telemea / feta
  • feta în loc de telemea și invers
  • brânză de vaci cu un praf de sare (mai puțin sărată)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu apa, sarea și uleiul și lasă aluatul 30 de minute.

  2. Călește ceapa cu spanacul și amestecă cu brânza.

  3. Întinde bile de aluat foarte subțire.

  4. Pune umplutura pe jumătate și pliază.

  5. Coace în tigaie uscată 2–3 minute pe fiecare parte, ungând cu unt.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gözleme

Gözleme e o lipie umplută tradițională din Anatolia, coaptă pe o plită de fier „sac”. Femeile din satele turcești întind aluatul foarte subțire cu un făcăleț lung și subțire. Numele vine din „göz”, ochi, după bulele care apar la coacere.

Se umple cu spanac și brânză, cartofi sau carne și se unge cu unt topit.

Întrebări frecvente

Pot coace gözleme în tigaie?

Da, o tigaie mare și uscată.

Cât de subțire întind aluatul?

Cât se poate de subțire, aproape transparent.

Ce umpluturi se potrivesc?

Spanac și brânză, cartofi, carne tocată sau ciuperci.

Cu ce se servește?

Cu ayran și salată.

Se poate congela?

Da, coaptă.

Vezi toate