Căutări populare

Deserturi

Pișmaniye (vată de zahăr turcească)

Pișmaniye, desertul turcesc din fire fine de zahăr caramelizat trase cu făină prăjită în unt.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Pișmaniye (vată de zahăr turcească), gata de servit

Pișmaniye e o specialitate din Kocaeli, făcută manual de mai multe persoane care trag caramelul împreună.

Textura seamănă cu vata de zahăr, dar se topește în gură cu gust de unt prăjit.

Ingrediente

30 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Prăjește făina în unt până devine aurie.

  2. Fierbe zahărul cu apa și lămâia până la caramel deschis.

  3. Toarnă caramelul pe o tavă unsă și lasă-l să se întărească puțin.

  4. Formează un inel și trage-l repetat prin făina prăjită până se face fire.

  5. Taie bucăți mici.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Caramelul

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pișmaniye (vată de zahăr turcească)

Pișmaniye e o vată de zahăr turcească din orașul Kocaeli (Izmit), făcută din zahăr caramelizat și făină prăjită în unt, trase împreună în fire foarte subțiri. Prepararea tradițională se face în grup, cu mulți oameni care trag aluatul. E un desert dificil de făcut acasă și cere răbdare.

Întrebări frecvente

Cum se fac firele?

Zahărul fiert se trage și se pliază de multe ori împreună cu făina prăjită.

E dificil?

Da, cere exercițiu și lucru rapid.

Ce diferență e față de vata de zahăr?

Pișmaniye are făină prăjită în unt.

Cât timp se păstrează?

2 săptămâni, la loc uscat.

Cu ce se servește?

Cu ceai sau cafea turcească.

Vezi toate