Căutări populare

Ciorbe și supe

Yayla çorbası

Yayla çorbası, supă turcească de iaurt cu orez și mentă uscată, cremoasă și acrișoară.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Yayla çorbası, gata de servit

Yayla înseamnă „pășune de munte”.

E supa de iarnă a turcilor.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe orezul în apă cu sare 15 minute.

  2. Bate iaurtul cu oul și făina.

  3. Adaugă treptat câteva linguri de supă caldă în iaurt.

  4. Toarnă amestecul în oală și fierbe 5 minute, amestecând.

  5. Topește untul cu menta și toarnă-l deasupra.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Ciorba nu are nevoie de băutură; tradițional se servește cu ardei iute și pâine. Un pahar de apă rece e suficient.

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre yayla çorbası

Yayla çorbası, „supa de pășune”, e o supă turcească de iaurt cu orez și mentă. Era mâncarea păstorilor de pe pășunile de vară, „yayla”. Iaurtul se temperează cu ou și făină ca să nu se taie.

Întrebări frecvente

Cum nu se taie iaurtul?

Amestecă-l cu ou și făină și temperează-l cu supă caldă.

De ce mentă?

E aroma specifică, adăugată cu unt topit.

Se servește caldă?

Da, dar și rece vara.

E vegetariană?

Da.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate