Căutări populare

Deserturi

Katmer

Katmer turcesc, foaie foarte subțire umplută cu fistic, smântână și zahăr, coaptă crocant. Micul dejun din Gaziantep.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Katmer, gata de servit

Katmer e desertul de dimineață din Gaziantep, orașul fisticului turcesc.

Se servește cald, tăiat în pătrate, cu ceai turcesc. Fisticul de Antep e cel mai aromat.

Ingrediente

4 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Mascarpone
  • cremă de brânză integrală
  • ricotta bine scursă amestecată cu puțină frișcă
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă un aluat și lasă-l 30 de minute.

  2. Întinde-l extrem de subțire.

  3. Pune mascarpone, fistic și zahăr în centru și pliază ca un plic.

  4. Coace pe tigaie cu unt, 3–4 minute pe fiecare parte.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre katmer

Katmer e un desert din Gaziantep, Turcia, făcut din aluat foarte subțire, umplut cu fistic și kaymak și copt rapid. Tradițional, se servea mirilor dimineața după nuntă.

Gaziantep e renumit pentru fisticul său, protejat geografic.

Întrebări frecvente

Ce este kaymak?

Smântână groasă din lapte de bivoliță. Poate fi înlocuită cu mascarpone.

Cum întind aluatul?

Foarte subțire, aproape transparent, cu unt.

Cum îl coc?

Pe o tigaie sau plită foarte fierbinte, 2–3 minute pe fiecare parte.

Se mănâncă la micul dejun?

Da, în Gaziantep e un mic dejun tradițional.

Cât timp se păstrează?

Se servește imediat, cald.

Vezi toate