Căutări populare

Deserturi

Kazandibi

Kazandibi, budincă turcească de lapte cu fundul caramelizat, rulată și servită cu scorțișoară.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Kazandibi, gata de servit

Kazandibi înseamnă „fundul ceaunului”, după crusta arsă.

E unul dintre cele mai vechi deserturi din bucătăria otomană de palat.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe laptele cu zahărul, amidonul și făina de orez până se îngroașă.

  2. Unge o tavă cu unt și presară zahăr.

  3. Toarnă budinca și ține tava pe foc până se caramelizează fundul.

  4. Răcește la frigider.

  5. Taie și rulează bucățile cu partea arsă în sus.

Tehnici explicate pas cu pas: Caramelul

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre kazandibi

Kazandibi, „fundul ceaunului”, e un desert otoman din bucătăria palatului Topkapı. Budinca de lapte se arde intenționat pe fundul vasului, formând o crustă caramelizată. Se răstoarnă și se rulează, cu partea caramelizată în sus.

Întrebări frecvente

Cum ard fundul?

Pune vasul pe foc direct până se caramelizează budinca.

Ce gust are?

Budincă de lapte cu gust de caramel.

Cât stă la rece?

Minimum 4 ore.

Cum îl servesc?

Rulat, cu scorțișoară.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate