Căutări populare

Pâine și aluaturi

Pâine cu maia

Pâine cu maia naturală, crustă crocantă și miez aerat, dospită lung, fără drojdie.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Pâine cu maia, gata de servit

Pâinea cu maia e mai digestă.

Dospirea lungă dă gust.

Ingrediente

1 pâine
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă făina cu 330 ml de apă până nu mai vezi făină uscată și lasă 45 de minute (autoliză).

  2. Adaugă maiaua activă, sarea și restul de apă și frământă cu mâna udă, prin ciupire și pliere, până se încorporează complet.

  3. În următoarele 2 ore, fă 4 serii de pliuri la 30 de minute: ridică aluatul pe o parte și pliază-l peste el, rotind bolul. Lasă-l să crească până crește cu 50%.

  4. Modelează o pâine rotundă, întinde-i suprafața și pune-o într-un coș înfăinat, cu încheietura în sus. Lasă-o peste noapte la frigider.

  5. Încinge vasul de fontă cu capac în cuptor la 250°C, 45 de minute. Răstoarnă pâinea pe hârtie de copt, crestează-o și coace 20 de minute cu capac, apoi 20–25 de minute fără capac, la 230°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pâine cu maia

Pâinea cu maia, „sourdough”, e cea mai veche formă de pâine dospită. Maiaua naturală, cu drojdii sălbatice și bacterii lactice, a fost folosită de mii de ani până la apariția drojdiei comerciale.

Fermentația lungă dă gust acrișor, miez cu găuri neregulate și o crustă groasă și crocantă. Pâinea se păstrează mai mult decât cea cu drojdie.

Întrebări frecvente

Cum știu că maiaua e activă?

Își dublează volumul în 4–8 ore după hrănire și o lingură plutește în apă.

De ce e pâinea densă?

Maiaua nu a fost activă sau aluatul nu a crescut destul.

De ce se coace în vas de fontă?

Vasul închis păstrează aburul, pâinea crește mai mult și crusta devine crocantă.

Ce înseamnă hidratarea?

Procentul de apă față de făină. 70–75% e un început bun.

Cât timp se păstrează?

4–5 zile.

Vezi toate