Căutări populare

Pâine și aluaturi

Vărzări moldovenești

Vărzări, plăcinte moldovenești umplute cu varză murată călită, coapte sau prăjite. De post.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Vărzări moldovenești, gata de servit

Vărzarii sunt plăcintele de post tradiționale în Moldova și Basarabia.

Se pot face și cu cartofi sau dovleac. Sunt bune calde sau reci, la pachet.

Ingrediente

12 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu apa călduță, uleiul și sarea până obții un aluat moale și elastic. Acoperă-l și lasă-l 30 de minute.

  2. Stoarce varza, toac-o mărunt și călește-o cu ceapa în puțin ulei, la foc mic, 30 de minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Piperează și las-o să se răcească.

  3. Împarte aluatul în 8–10 bile, întinde-le subțire, pune umplutură pe jumătate din fiecare foaie, pliază și lipește bine marginile.

  4. Coace vărzările 25–30 de minute la 200°C, unse cu ulei, sau prăjește-le în tigaie, câte 3 minute pe fiecare parte.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre vărzări moldovenești

Vărzarii sunt plăcinte moldovenești umplute cu varză murată călită cu ceapă și piper. Se făceau tradițional în postul Crăciunului, când varza murată era la îndemână, și se coceau pe plită sau la cuptor.

Aluatul simplu, din făină, apă, ulei și sare, se întinde subțire, se umple cu varză și se pliază. Vărzarii sunt de post și se mănâncă calzi sau reci.

Întrebări frecvente

Trebuie stoarsă varza?

Da, varza murată se stoarce bine și, dacă e prea acră, se clătește înainte de călire.

Pe plită sau la cuptor?

Ambele variante sunt tradiționale. Pe plită sunt mai rustici, la cuptor mai uniformi.

Sunt de post?

Da, aluatul și umplutura sunt fără produse animale.

Pot folosi varză dulce?

Da, călită cu puțin oțet sau zeamă de lămâie pentru gust acrișor.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate