Căutări populare

Feluri principale

Manti

Manti turcești, colțunași mici cu carne, serviți cu iaurt cu usturoi și unt topit cu boia.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Manti, gata de servit

Manti sunt colțunașii Turciei, cu cât mai mici, cu atât mai prețuiți.

În Kayseri, orașul cel mai faimos pentru manti, un colțunaș bun trebuie să fie atât de mic încât să încapă 40 într-o lingură. Iaurtul cu usturoi și untul cu boia sunt obligatorii.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă un aluat și întinde-l foarte subțire.

  2. Taie pătrate mici de 3 cm.

  3. Pune puțină carne cu ceapă și închide în colțuri.

  4. Fierbe-i 8 minute.

  5. Servește cu iaurt cu usturoi și unt cu boia.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre manti

Manti sunt colțunași foarte mici cu carne, aduși în Anatolia de popoarele turcice din Asia Centrală, înrudiți cu „mantou” chinezești. Cei mai cunoscuți sunt cei din Kayseri, atât de mici încât 40 trebuie să încapă într-o lingură. Se servesc cu iaurt cu usturoi și unt topit cu boia.

Întrebări frecvente

Cât de mici trebuie să fie?

Cât mai mici, 1–2 cm.

Cât timp fierb?

5–7 minute.

Cu ce se servesc?

Cu iaurt cu usturoi și unt cu boia și mentă.

Se pot congela?

Da, cruzi.

Pot coace manti?

Da, unele variante se coc întâi, apoi se fierb în supă.

Vezi toate