Căutări populare

Aperitive

Empanadas cu carne

Empanadas argentiniene, colțunași copți umpluți cu carne tocată, ceapă, ardei, măsline și ou fiert.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Empanadas cu carne, gata de servit

Empanadas sunt colțunașii Americii Latine, cu umpluturi diferite în fiecare țară. Cele argentiniene sunt cu carne de vită.

Pot fi umplute și cu pui, brânză și porumb sau cu spanac. Se congelează bine, crude sau coapte.

Ingrediente

15 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu untul, oul, apa și sare. Lasă-l 30 de minute.

  2. Călește ceapa și ardeiul, adaugă carnea și condimentele. Răcește umplutura și adaugă ouăle și măslinele tocate.

  3. Întinde aluatul, taie cercuri de 12 cm, pune umplutură și pliază.

  4. Închide marginile răsucindu-le.

  5. Unge cu ou și coace 25 de minute la 200°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre empanadas cu carne

Empanadas, din spaniolul „empanar”, a înveli în aluat, sunt plăcintele din Spania și America Latină, unde au ajuns cu coloniștii spanioli. În Argentina, fiecare provincie are propria variantă.

Varianta argentiniană clasică se umple cu carne de vită, ceapă, ouă fierte și măsline. Se coc sau se prăjesc.

Întrebări frecvente

Le pot coace sau trebuie prăjite?

Ambele. Coapte sunt mai ușoare.

Cum le închid?

Lipește marginile și răsucește-le în „repulgue”, o împletitură specifică.

Pot folosi aluat cumpărat?

Da, discuri de aluat pentru empanadas sau aluat fraged.

Ce sos se potrivește?

Chimichurri sau salsa criolla.

Se pot congela?

Da, crude, până la 3 luni.

Vezi toate