Căutări populare

Paste

Casoncelli alla bergamasca

Casoncelli din Bergamo: colțunași umpluți cu carne, salam, pesmet, parmezan și amaretti, serviți cu unt, salvie și pancetta crocantă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Casoncelli alla bergamasca, servit în farfurie

Casoncelli, numiți și „casonsèi”, sunt colțunașii tipici din Bergamo și Brescia, în Lombardia. Umplutura lor e o mostră de gust renascentist, cu carne, salam și brânză, dar și amaretti și stafide, care dau o notă dulce.

Se servesc mereu cu același sos: unt topit, salvie și pancetta rumenită. Combinația dulce-sărată e surprinzătoare și foarte gustoasă.

Fiecare vale din Bergamo are varianta ei. Unii adaugă pere, alții coajă de lămâie. Rețeta de aici e cea mai răspândită.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea, apoi amestec-o cu salamul tocat, pesmetul, parmezanul, amaretti fărâmițați, stafidele, un ou și sare.

  2. Fă aluatul din făină și 3 ouă și întinde-l subțire. Taie cercuri de 8 cm.

  3. Pune umplutură, pliază în semilună și apasă centrul ca să le dai forma de bomboană curbată.

  4. Rumenește pancetta în unt cu salvie.

  5. Fierbe casoncelli 5 minute și servește-i cu untul cu pancetta și parmezan.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre casoncelli alla bergamasca

Casoncelli sunt paste umplute din Bergamo și Brescia, în Lombardia. Umplutura combină carne, salam, pesmet, parmezan, amaretti și stafide, un gust dulce-sărat tradițional. Se servesc cu unt, pancetta și salvie.

Întrebări frecvente

De ce amaretti și stafide?

Dau gustul dulce-sărat specific.

Cum le modelez?

În semilună, cu o adâncitură în mijloc.

Cu ce se servesc?

Cu unt, pancetta și salvie.

Se pot congela?

Da.

Cât timp fierb?

3–4 minute.

Vezi toate