Căutări populare

Feluri principale

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca, escaloape de vițel cu prosciutto și salvie, rumenite în unt și vin alb.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Saltimbocca alla romana, gata de servit

Saltimbocca înseamnă „sare în gură”.

E un fel roman.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate feliile subțiri.

  2. Pune pe fiecare prosciutto și o frunză de salvie.

  3. Fixează cu scobitoare.

  4. Rumenește în unt 2 minute pe fiecare parte.

  5. Stinge cu vin și servește.

Tehnici explicate pas cu pas: Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 16 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana, „sare în gură”, e un fel roman cu felii subțiri de vițel, prosciutto și salvie, gătite în unt și vin alb. Rețeta e atribuită uneori orașului Brescia. Se gătește în 10 minute.

Întrebări frecvente

Ce înseamnă „saltimbocca”?

„Sare în gură”, pentru că e atât de bun.

Ce carne folosesc?

Vițel feliat subțire.

Cum prind prosciutto-ul?

Cu o scobitoare, împreună cu frunza de salvie.

Pot folosi pui?

Da.

Cât timp se gătește?

2 minute pe fiecare parte.

Vezi toate