Căutări populare

Aperitive

Vitello tonnato

Vitello tonnato, vițel fiert feliat subțire cu sos cremos de ton, capere și ansoa. Aperitivul piemontez.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Vitello tonnato, gata de servit

Vitello tonnato e un clasic din Piemont, servit rece vara și la Crăciun.

Combinația de vițel și ton e surprinzătoare, dar foarte armonioasă.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Maioneză
  • iaurt grecesc cu 1 linguriță muștar (mai ușoară)
  • maioneză de post din lapte de soia sau aquafaba
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe vițelul cu legumele 1 oră și lasă-l să se răcească în supă.

  2. Mixează tonul cu ansoa, caperele, maioneza, lămâia și puțină supă.

  3. Feliază carnea foarte subțire.

  4. Acoperă cu sos și lasă peste noapte.

  5. Decorează cu capere.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Emulsiile

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 11 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre vitello tonnato

Vitello tonnato e un fel tradițional din Piemont, nordul Italiei: felii subțiri de vițel fiert, cu un sos de ton, ansoa și capere. Se servește rece, vara, sau la Crăciun.

Combinația de carne și ton pare neobișnuită, dar e un clasic italian.

Întrebări frecvente

Ce bucată de vițel folosesc?

Pulpă sau nucă de vițel.

Cum feliez carnea subțire?

Rece, cu un cuțit foarte ascuțit sau o feliatoare.

Cât stă la rece?

Peste noapte, cu sosul.

Pot folosi curcan?

Da, e o variantă mai ieftină.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate