Căutări populare

Feluri principale

Beef Stroganoff

Beef Stroganoff, fâșii de vită rumenite cu ciuperci și ceapă în sos de smântână. Clasicul rusesc.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Beef Stroganoff, gata de servit

Stroganoff a fost creat în secolul XIX pentru familia contelui Stroganov.

Se servește cu piure, orez sau tăiței.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Muștar
  • hrean (alt gust, la fel de iute)
  • muștar praf amestecat cu apă
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie carnea fâșii și rumenește-o rapid. Scoate-o.

  2. Călește ceapa și ciupercile.

  3. Adaugă smântâna și muștarul.

  4. Pune carnea înapoi doar să se încălzească.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 21 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre beef Stroganoff

Beef Stroganoff poartă numele familiei nobile ruse Stroganov. Prima rețetă scrisă apare în 1861, în cartea Elenei Molohovets. După revoluția din 1917, emigranții ruși l-au răspândit în toată lumea.

Fâșiile de vită se gătesc rapid, cu ciuperci, ceapă și un sos de smântână cu muștar.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Mușchi sau antricot, fâșii subțiri.

Cât timp se gătește carnea?

Foarte scurt, 2–3 minute, ca să rămână fragedă.

Cu ce se servește?

Cu orez, tăiței sau piure.

Cum nu se taie smântâna?

Adaug-o de pe foc.

Pot face o variantă cu pui?

Da.

Vezi toate