Căutări populare

Ciorbe și supe

Tuslama

Tuslama, ciorbă din burtă de vită cu legume, smântână și usturoi, specifică Munteniei.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Tuslama, gata de servit

Tuslama e o ciorbă din burtă de vită, mai simplă decât ciorba de burtă.

Era populară în cârciumile din Muntenia.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Curăță și spală bine burta, apoi fierbe-o 2 ore.

  2. Taie-o fâșii.

  3. Adaugă morcovii și ceapa în supă și fierbe 20 de minute.

  4. Bate smântâna cu puțină supă și dresează ciorba.

  5. Adaugă usturoiul pisat și acrește cu oțet.

Tehnici explicate pas cu pas: Temperarea ouălor

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 11 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tuslama

Tuslama e o ciorbă de burtă de vită din Muntenia și Oltenia, mai simplă decât ciorba de burtă clasică. Numele vine din turcescul „tuzlama”, saramură.

Burta fiartă ore în șir se drege cu smântână, usturoi și oțet.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de ciorba de burtă?

Tuslama e mai simplă, uneori fără ouă.

Cât timp fierbe burta?

2–3 ore, până devine moale.

Cum curăț burta?

Spal-o bine și fierbe-o de două ori, schimbând apa.

Cum o drez?

Cu smântână, usturoi și oțet.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate