Căutări populare

Feluri principale

Callos a la madrileña

Callos, tocană spaniolă de burtă cu chorizo, sângerete și boia, specifică Madridului.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Callos a la madrileña, gata de servit

Callos e un fel de iarnă.

Gelatina îl face consistent.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe burta 2 ore cu dafin.

  2. Călește ceapa și usturoiul.

  3. Adaugă boia și chorizo.

  4. Adaugă burta și zeama.

  5. Fierbe încă o oră până se îngroașă.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 12 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre callos a la madrileña

Callos a la madrileña e o tocană de burtă de vită din Madrid, cu chorizo și boia. E un fel tradițional de iarnă, servit în tavernele din Madrid. Burta se fierbe ore în șir până devine gelatinoasă.

Întrebări frecvente

Cum curăț burta?

Spal-o bine și fierbe-o de două ori.

Cât timp fierbe?

3 ore.

E mai bună a doua zi?

Da.

Ce boia folosesc?

Boia afumată spaniolă.

Cu ce se servește?

Cu pâine.

Vezi toate