Căutări populare

Feluri principale

Sarmale în foi de varză

Sarmale în foi de varză murată, cu carne de porc, orez și afumătură, fierte încet la cuptor. Rețeta tradițională românească pentru Crăciun și duminici în familie.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Oală de lut cu sarmale în foi de varză și smântână

Sarmalele sunt regina mesei românești de sărbători. Nu există Crăciun, nuntă sau botez fără ele, iar fiecare familie are rețeta ei. Aceasta este varianta clasică: carne de porc cu orez, rulată în foi de varză murată și fiartă încet, cu afumătură, ore în șir.

Gustul vine din fierberea lentă. La cuptor, la temperatură mică, sarmalele se gătesc uniform, nu se lipesc și se pătrund de aroma afumăturii și a verzei. Cimbrul și mărarul sunt condimentele tradiționale, iar sucul de roșii dă culoare și aciditate.

Sarmalele sunt și mai bune a doua zi, după ce s-au odihnit, și se pot congela fără probleme. Servește-le cu mămăligă caldă, smântână și ardei iute.

Ingrediente

10 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa tocată în puțin ulei, apoi adaug-o peste carne împreună cu orezul spălat, sare, piper, cimbru și mărar. Amestecă bine.

  2. Desfă foile de varză, taie cotorul și desalinizează-le în apă rece dacă sunt prea sărate.

  3. Pune câte o lingură de compoziție pe fiecare foaie, rulează și împinge capetele înăuntru.

  4. Pe fundul oalei pune varză tocată, apoi straturi de sarmale, intercalate cu bucăți de afumătură.

  5. Acoperă cu suc de roșii și apă, pune deasupra foi de varză și fierbe la cuptor, la 160°C, 3–4 ore.

  6. Servește cu smântână, mămăligă și ardei iute.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi · Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (80 de minute în loc de 240), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre sarmale în foi de varză

Sarmalele sunt considerate de mulți felul național al României și nu lipsesc de pe masa de Crăciun, de la nunți și de la orice sărbătoare. Numele vine din turcescul „sarma”, care înseamnă „înfășurat”, iar preparatul a venit pe filieră otomană. Fiecare popor din Balcani și din Europa Centrală are însă varianta lui, de la sarmalele sârbești la gołąbki polonezi.

Varianta românească se face cu carne tocată de porc, orez și ceapă, înfășurată în foi de varză murată, cu afumătură, cimbru și dafin, și fiartă încet, ore întregi, în oală de lut sau la cuptor. Se servesc cu smântână, mămăligă și ardei iute. Ca și alte mâncăruri gătite îndelung, sunt și mai bune a doua zi.

Întrebări frecvente

De ce sarmalele mele se desfac la fiert?

Le-ai rulat prea lejer sau oala nu era bine umplută. Rulează-le strâns, așază-le apropiate, pune deasupra varză tocată și o farfurie, și fierbe-le la foc mic.

Pot folosi varză dulce?

Da, opărește foile câteva minute ca să se înmoaie și scoate nervura groasă. Gustul va fi mai dulce; mulți pun în oală și puțină zeamă de varză sau borș.

Cât timp se gătesc?

La foc mic, 3–4 ore pe aragaz sau 3–4 ore la cuptor, la 160–170°C. Cu cât fierb mai încet și mai mult, cu atât sunt mai bune.

De ce sunt sarmalele tari?

N-au fiert suficient sau nu a fost destul lichid în oală. Adaugă apă sau zeamă de varză caldă, ca sarmalele să fie mereu acoperite.

Cât orez pun la un kilogram de carne?

Aproximativ 100–150 g. Prea mult orez face sarmalele să se desfacă.

Se pot congela?

Da, gătite, până la 3 luni. Se reîncălzesc încet, în sosul lor.

Ce se servește alături?

Mămăligă, smântână și ardei iute. Unii pun și piept afumat sau costiță prăjită.

Vezi toate