Căutări populare

Aperitive

Mușchi file uscat (mușchi țigănesc)

Mușchi file uscat, condimentat cu usturoi, boia și piper, maturat la rece. Mezelul de casă, ca la țară.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Mușchi file uscat (mușchi țigănesc), gata de servit

Mușchiul uscat e un mezel tradițional făcut după tăiatul porcului.

Uscarea necesită temperatură sub 12°C și aer uscat. Se taie felii foarte subțiri.

Ingrediente

1 kg
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Freacă mușchiul cu sare și ține-l 5 zile la rece, întorcându-l.

  2. Spală-l și usucă-l.

  3. Unge-l cu usturoi pisat și condimente.

  4. Agață-l la uscat, la loc rece și aerisit, 3–4 săptămâni.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre mușchi file uscat (mușchi țigănesc)

Mușchiul file uscat e o specialitate românească de la tăierea porcului, numit uneori „mușchi țigănesc”. Mușchiul se sărează, se condimentează cu usturoi și boia și se usucă câteva săptămâni. Se taie felii subțiri și se servește ca aperitiv.

Întrebări frecvente

Cât timp se usucă?

3–4 săptămâni, la rece și aerisit.

E sigur să-l fac acasă?

Folosește sare cu nitrit și controlează temperatura și umiditatea.

Ce condimente folosesc?

Usturoi, boia, piper, cimbru.

Cum îl servesc?

Felii subțiri, cu pâine și murături.

Cât timp se păstrează?

Câteva luni la frigider.

Vezi toate