Căutări populare

Feluri principale

Chiftele de porc

Chiftele de porc pufoase cu cartof ras, ceapă, usturoi și mărar, prăjite aurii. Ca la bunica.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Chiftele de porc, gata de servit

Chiftelele de porc sunt nelipsite la mesele de familie și picnic.

Cartoful ras le face pufoase și suculente.

Ingrediente

30 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rade cartofii și ceapa pe răzătoarea mică și stoarce-i bine de zeamă.

  2. Frământă carnea cu cartofii, ceapa, usturoiul pisat, ouăle, verdețurile tocate, sare și piper, până compoziția se leagă.

  3. Lasă compoziția 30 de minute la frigider, apoi formează chiftele egale, cu mâinile ude.

  4. Tăvălește-le prin făină și aplatizează-le ușor.

  5. Prăjește-le în ulei la foc mediu, 4–5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și sunt gătite în interior.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

La airfryer

Setează temperatura cu aproximativ 20°C mai mică decât la cuptor și scurtează timpul cu 20–25%. Nu aglomera coșul, unge ușor cu ulei (spray) și întoarce la jumătate. Preparatele pane sau cartofii devin crocanți cu de 5–10 ori mai puțin ulei decât la prăjit.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre chiftele de porc

Chiftelele de porc sunt varianta românească cea mai comună a chiftelelor, făcute din carne tocată de porc cu cartof ras, ceapă, usturoi și verdeață. Numele vine din turcescul „köfte”, iar preparatul e întâlnit în toată zona Balcanilor.

Cartoful ras face chiftelele pufoase și suculente, iar mărarul și pătrunjelul le dau gustul de casă. Se prăjesc până devin aurii și se servesc calde, cu piure, sau reci, la pachet.

Întrebări frecvente

Cum le fac pufoase?

Cartoful ras și stors, oul și o felie de pâine înmuiată în lapte. Nu presa chiftelele prea tare când le formezi.

De ce se desfac la prăjit?

Compoziția e prea umedă sau uleiul nu e destul de fierbinte. Stoarce cartoful și ceapa și prăjește la 170°C.

Le pot coace la cuptor?

Da, 20–25 de minute la 200°C, întorcându-le o dată.

Ce carne folosesc?

Carne tocată de porc cu aproximativ 20% grăsime, ca să rămână suculente.

Se pot congela?

Da, crude sau prăjite, până la 3 luni.

Vezi toate