Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă de iepure

Ciorbă de iepure de vânătoare cu legume, smântână și borș, cu gust puternic de vânat.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Ciorbă de iepure, gata de servit

Marinarea elimină mirosul puternic de vânat.

Tarhonul se potrivește foarte bine.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Ține bucățile de iepure peste noapte în apă cu oțet (1 lingură la litru), ca să elimini gustul de vânat.

  2. Clătește-le și fierbe-le în apă rece, spumuind, 1 oră și jumătate, până carnea se înmoaie.

  3. Adaugă legumele tăiate cubulețe și cartofii și fierbe 20 de minute.

  4. Acrește cu borșul fiert separat și dă un clocot.

  5. Temperează smântâna cu ciorbă fierbinte, toarn-o în oală cu focul oprit și presară tarhon.

Tehnici explicate pas cu pas: Temperarea ouălor · Spumuirea

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Ciorba nu are nevoie de băutură; tradițional se servește cu ardei iute și pâine. Un pahar de apă rece e suficient.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (40 de minute în loc de 120), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă de iepure

Ciorba de iepure e o ciorbă de vânătoare din bucătăria românească, mai ales din Ardeal, dreasă cu smântână și tarhon. Iepurele se gătește toamna și iarna.

Carnea se fierbe ore în șir, iar zeama devine aromată și consistentă.

Întrebări frecvente

Iepure sălbatic sau de crescătorie?

Ambele. Cel sălbatic trebuie fiert mai mult.

Cum scap de gustul de vânat?

Marinează carnea în lapte sau apă cu oțet peste noapte.

Cum o drez?

Cu smântână și gălbenuș.

Cât timp fierbe?

2 ore.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate