Istoria preparatelor
Istoria sarmalelor
Sarmalele sunt considerate astăzi mâncarea națională, dar povestea lor începe în bucătăria otomană.
Revizuit: octombrie 2026
De la dolma la sarma
Cuvântul vine din turcescul „sarma” (a înfășura). Mâncărurile învelite în frunze (dolma, sarma) erau răspândite în tot Imperiul Otoman și au ajuns în Țările Române prin contactele de secole cu Constantinopolul.
Românii le-au adaptat: carnea de porc a înlocuit-o adesea pe cea de miel, iar foile de varză murată, gătite ore întregi în oale de lut, au dat gustul acrișor specific. Variante apar în toată Europa de Sud-Est: sarma sârbească, sarmi bulgărească, golubtsi rusești, gołąbki poloneze.
De ce sunt mai bune a doua zi
Fierberea lungă și reîncălzirea permit foilor de varză și cărnii să-și schimbe aromele. De aceea, tradițional, sarmalele se fac cu o zi înainte.
