Căutări populare

Aperitive

Dolmades

Dolmades grecești, foi de viță umplute cu orez, ceapă, mărar și mentă, fierte cu lămâie și ulei de măsline.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Dolmades, gata de servit

Dolmades sunt sarmalele de post ale Greciei, servite reci ca mezeluri, cu iaurt sau lămâie.

Seamănă cu sarmalele noastre în foi de viță, dar sunt mai acrișoare și mai ierboase.

Ingrediente

30 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa și amestec-o cu orezul crud, ierburile și jumătate din ulei.

  2. Opărește foile.

  3. Rulează câte o linguriță de umplutură în fiecare foaie.

  4. Așază-le strâns în oală, adaugă lămâia, uleiul și apă.

  5. Fierbe acoperit 50 de minute și servește reci.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Frământarea și dospirea aluatului · Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 20 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre dolmades

Dolmades, frunze de viță umplute cu orez și ierburi, sunt un meze grecesc tradițional. Numele vine din turcescul „dolma”, umplut. Varianta de post, „yalancı dolma”, nu are carne. Se servesc reci, cu lămâie și iaurt.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de sarmalele în foi de viță?

Dolmades sunt de obicei fără carne, cu mentă și mărar, și se servesc reci.

Pot folosi foi din borcan?

Da, desărate.

E de post?

Da.

Cât timp fierb?

45–50 de minute.

Cât timp se păstrează?

5 zile la frigider.

Vezi toate