Căutări populare

Feluri principale

Stifado

Stifado, tocană grecească de vită cu multe cepe mici, vin roșu și scorțișoară. Rețetă pas cu pas.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Stifado, gata de servit

Stifado e un fel de iarnă.

Cepele se caramelizează.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea tăiată cuburi mari în ulei de măsline, în tranșe.

  2. Adaugă cepele mici curățate întregi și călește-le până se rumenesc ușor.

  3. Stinge cu vin roșu și oțet, apoi adaugă roșiile sau pasta de roșii.

  4. Adaugă scorțișoara, dafinul, ienibaharul și cuișoarele.

  5. Înăbușă la foc mic 2 ore, până carnea e fragedă și sosul gros.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre stifado

Stifado e o tocană grecească de vită cu multe cepe mici, vin și scorțișoară. Numele vine din italianul „stufato”, adus de venețieni în Insulele Ionice. Cepele mici întregi sunt la fel de importante ca carnea.

Întrebări frecvente

Ce cepe folosesc?

Cepe mici, întregi.

Ce carne folosesc?

Vită, iepure sau caracatiță.

De ce scorțișoară?

E specifică bucătăriei grecești.

Cât timp se gătește?

2 ore.

Cu ce se servește?

Cu orez, cartofi sau pâine.

Vezi toate