Căutări populare

Paste

Giouvetsi

Giouvetsi: friptură grecească de vită sau miel coaptă în sos de roșii, cu orzo adăugat la final și brânză sărată deasupra.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Giouvetsi, servit în farfurie

Giouvetsi își ia numele de la vasul de lut în care se coace. E prânzul tradițional de duminică în Grecia.

Orzo absoarbe sucul cărnii și sosul de roșii și devine cremos. Scorțișoara e tipică bucătăriei grecești.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Telemea / feta
  • feta în loc de telemea și invers
  • brânză de vaci cu un praf de sare (mai puțin sărată)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea cu ceapa și usturoiul, stinge cu vin.

  2. Adaugă roșiile și scorțișoara, pune totul într-o tavă de lut și coace acoperit 1 oră și jumătate la 180°C.

  3. Adaugă orzo și supa fierbinte și coace încă 25 de minute, amestecând o dată.

  4. Servește cu brânză rasă.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre giouvetsi

Giouvetsi e o mâncare grecească de carne coaptă cu orzo, în vas de lut. Numele vine din turcescul „güveç”, ca la ghiveci. Se gătește duminica.

Carnea se înăbușă cu vin și scorțișoară, apoi orzo-ul se coace în sos.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Vită sau miel.

Ce este orzo?

Paste mici, ca boabele de orez.

De ce scorțișoară?

E specifică bucătăriei grecești.

Cât timp se coace orzo-ul?

20–30 de minute.

Ce brânză pun?

Kefalotyri sau telemea.

Vezi toate