Istoria mămăligii

Din mei, apoi din porumb

Terciurile groase din cereale sunt hrana de bază a țăranilor europeni de mii de ani. În Țările Române, „mămăliga” se făcea din mei până când porumbul, adus din Americi, s-a răspândit, mai ales în secolele XVII–XVIII, pentru că producea mult mai mult la hectar.

Dependența aproape exclusivă de mămăligă a dus în secolul XIX la pelagră, o boală cauzată de lipsa niacinei. Mămăliga servită cu brânză, smântână, ouă, carne sau pește e însă o masă echilibrată.