Căutări populare

Feluri principale

Bulz ciobănesc

Bulz ciobănesc: bile de mămăligă umplute cu brânză de burduf și unt, coapte la cuptor și servite cu smântână și ou ochi.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Bulz ciobănesc, gata de servit

Bulzul e mâncarea ciobanilor de la stână, făcută din mămăligă și brânză de burduf, uneori coaptă direct în jar. E una dintre cele mai simple și mai gustoase rețete tradiționale.

Brânza de burduf sărată și untul se topesc în interior, iar coaja devine crocantă.

Ingrediente

4 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Telemea / feta
  • feta în loc de telemea și invers
  • brânză de vaci cu un praf de sare (mai puțin sărată)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă o mămăligă tare și las-o să se răcească puțin.

  2. Ia câte o bucată cât un pumn, aplatiz-o în palmă, pune brânză și o bucățică de unt și închide-o ca pe o bilă.

  3. Așază bulzii într-o tavă unsă cu unt.

  4. Coace 20 de minute la 200°C, până se rumenesc.

  5. Servește cu smântână și ou ochi deasupra.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre bulz ciobănesc

Bulzul e mâncarea ciobanilor din munții Carpați: un glob de mămăligă umplut cu brânză de burduf sau telemea, copt pe jar sau la cuptor până devine crocant la exterior și cu brânza topită în interior. Era hrana ușor de luat la stână și de copt la foc.

Se servește cu smântână, ou ochi sau jumări și e un fel principal sățios, specific Ardealului și Munteniei de deal.

Întrebări frecvente

Cât de tare trebuie să fie mămăliga?

Destul de tare ca să o poți modela cu mâinile umezite.

Ce brânză folosesc?

Brânză de burduf, telemea sau cașcaval, ori un amestec.

Cum îl coc?

La cuptor, 20–25 de minute la 200°C, sau pe jar, întorcându-l, până se rumenește.

Cu ce se servește?

Cu smântână, ou ochi sau jumări.

Pot pregăti bulzul dinainte?

Da, formează-l și ține-l la frigider, apoi coace-l înainte de servire.

Vezi toate