Căutări populare

Feluri principale

Bistecca alla fiorentina

Bistecca alla fiorentina, T-bone gros de vită la grătar, rumenit la exterior și în sânge la interior, cu ulei și sare.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Bistecca alla fiorentina, gata de servit

Bistecca fiorentina are cel puțin 4 cm grosime și se servește mereu în sânge.

Tradițional se face din vită Chianina.

Ingrediente

3 porții
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Scoate carnea cu o oră înainte.

  2. Frige la jar foarte încins 5 minute pe fiecare parte.

  3. Ține-o vertical pe os încă 5 minute.

  4. Lasă-o să se odihnească 10 minute.

  5. Feliază și sărează.

Tehnici explicate pas cu pas: Odihna cărnii după gătire

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 48 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre bistecca alla fiorentina

Bistecca alla fiorentina e friptura T-bone de vită din rasa Chianina, simbolul Florenței. Tradiția spune că numele vine de la „beef steak”, cum strigau englezii prezenți la festivalul San Lorenzo din secolul al XVI-lea. Se frige pe jar, „al sangue”, în sânge.

Întrebări frecvente

Ce grosime are?

4–5 cm, cu os.

Cât de gătită trebuie să fie?

În sânge, 50–52°C.

Când pun sarea?

După gătire.

Cât timp se frige?

5–7 minute pe fiecare parte, apoi 5 minute pe os.

Pentru câte persoane e?

O friptură de 1–1,5 kg e pentru 2–3 persoane.

Vezi toate