Căutări populare

Deserturi

Zabaione

Zabaione, cremă spumoasă italiană din gălbenușuri, zahăr și vin Marsala, bătută la bain-marie.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Zabaione, gata de servit

Zabaione e un desert piemontez vechi, servit cald.

Cu fructe de pădure devine un desert elegant.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate gălbenușurile cu zahărul.

  2. Adaugă vinul.

  3. Bate pe bain-marie până triplează volumul.

  4. Servește cald, cu fructe sau biscuiți.

Tehnici explicate pas cu pas: Baia de apă (bain-marie)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre zabaione

Zabaione e o cremă spumoasă italiană din gălbenușuri, zahăr și vin Marsala, bătută la bain-marie. Legenda o atribuie lui San Pasquale Baylón, patronul bucătarilor, în secolul al XVI-lea. Se servește caldă, cu fructe sau biscuiți.

Întrebări frecvente

Ce vin folosesc?

Marsala, tradițional, sau vin dulce.

De ce se bate la bain-marie?

Gălbenușurile se gătesc ușor fără să se coaguleze.

Cum știu că e gata?

Când e spumoasă și ține forma.

Pot face zabaione fără alcool?

Da, cu suc de struguri.

Ce diferență e față de sodou?

Sunt practic aceeași cremă.

Vezi toate