Căutări populare

Pizza

Pizza Carbonara

Pizza Carbonara cu pancetta crocantă, cremă de gălbenușuri cu pecorino și mult piper negru. Celebrele paste romane, puse pe pizza.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza Carbonara cu pancetta, ou și parmezan

Pizza Carbonara aduce pe aluat ingredientele celebrelor paste romane: pancetta sau guanciale, gălbenușuri, pecorino și piper negru. E o pizza albă, bogată, pentru iubitorii de carbonara.

Crema de gălbenușuri cu brânză se pune la final și stă în cuptor doar un minut, cât să se îngroașe fără să devină omletă. Pancetta rumenită înainte rămâne crocantă și dă gustul afumat.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. Folosește mult piper proaspăt măcinat, ca la paste.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Rumenește pancetta tăiată fâșii într-o tigaie fără ulei.

  3. Bate gălbenușurile cu pecorino și mult piper.

  4. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  5. Pune mozzarella și pancetta și coace 6 minute.

  6. Scoate pizza, toarnă repede crema de gălbenușuri și mai coace 1 minut, cât să se îngroașe.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Carbonara

Pizza Carbonara e o combinație modernă între pizza și pastele romane carbonara. Guanciale, gălbenușurile și pecorino se adaugă pe pizza albă.

Gălbenușul se adaugă la final sau imediat după coacere, ca să rămână cremos.

Întrebări frecvente

Când pun gălbenușul?

În ultimele 1–2 minute de coacere sau imediat după, amestecat cu pecorino.

Ce carne folosesc?

Guanciale sau pancetta.

Are sos de roșii?

Nu, e o pizza albă.

E sigur gălbenușul?

Se încălzește pe pizza fierbinte. Folosește ouă proaspete.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Vezi toate