Căutări populare

Pizza

Sfincione

Sfincione, pizza siciliană groasă și pufoasă cu sos de roșii, ceapă, ansoa, pesmet și caciocavallo.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Sfincione, gata de servit

Sfincione e pizza de stradă din Palermo, vândută din căruțe.

Pesmetul prăjit deasupra îi dă crustă.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă un aluat moale și lasă-l să crească.

  2. Călește ceapa și fierbe-o cu roșiile.

  3. Întinde aluatul gros în tavă.

  4. Pune ansoa, brânza, sosul și pesmetul.

  5. Coace 25 de minute la 220°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre sfincione

Sfincione e pizza groasă a Palermo-ului, cu sos de roșii cu ceapă, ansoa, caciocavallo și pesmet. Numele vine din latinescul „spongia”, burete, după textura pufoasă. Se făcea de Crăciun. Se vinde pe stradă, la bucată.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de pizza napoletană?

E groasă, pufoasă, cu pesmet deasupra.

De ce pesmet?

Dă crocanță și e tradițional.

Ce brânză folosesc?

Caciocavallo.

Cât timp se coace?

25 de minute la 220°C.

Se servește caldă?

Da, sau la temperatura camerei.

Vezi toate