Căutări populare

Paste

Cicatelli al sugo

Cicatelli din Molise și Puglia: paste scurte de casă din griș, cu sos de roșii fiert lent cu carne de porc și vită, plus pecorino.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Cicatelli al sugo, servit în farfurie

Cicatelli sunt rude apropiate ale cavatelli, puțin mai lungi și scobiți cu trei degete în loc de două. Sunt pastele de sărbătoare din Molise și din nordul Pugliei.

Sosul de duminică, cu carne de porc și vită fiartă ore întregi, e baza mesei: pastele se servesc primele, cu sosul, apoi carnea ca fel doi.

Pentru un aluat elastic, folosește făină de griș dur, „semola rimacinata”, și frământă cel puțin 10 minute.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea în ulei cu ceapa, stinge cu vin, adaugă passata și fierbe 2 ore la foc mic.

  2. Frământă grișul cu apa până obții un aluat neted și lasă-l 30 de minute.

  3. Rulează cârnăciori, taie bucăți de 3 cm și apasă-le cu trei degete trăgându-le spre tine, ca să capete o scobitură.

  4. Fierbe cicatelli 6–8 minute și amestecă-i cu sosul.

  5. Servește cu pecorino și busuioc, iar carnea separat.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 9 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cicatelli al sugo

Cicatelli sunt paste scurte din Puglia și Campania, asemănătoare cu cavatelli, dar mai lungi. Se servesc cu ragù de carne de duminică. Se fac din griș și apă, fără ouă.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de cavatelli?

Cicatelli sunt mai lungi.

Cum le modelez?

Apasă cu două sau trei degete pe aluat.

Ce carne folosesc?

Porc și vită.

Cât timp fierbe ragù-ul?

2 ore.

Se pot congela?

Da, crude.

Vezi toate