Căutări populare

Pizza

Pizza cu porchetta

Pizza cu porchetta, friptura de porc din Lazio aromată cu rozmarin, fenicul și usturoi, pe sos de roșii și mozzarella.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza cu felii de porchetta și mozzarella

Porchetta e una dintre cele mai faimoase specialități stradale din centrul Italiei: un porc dezosat, rulat cu rozmarin, fenicul, usturoi și piper, apoi fript ore întregi. Feliată subțire, e excelentă pe pizza.

Porchetta se adaugă spre final, ca să se încălzească fără să se usuce. Coaja ei crocantă, dacă o ai, poate fi tăiată mărunt și presărată deasupra.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. Dacă nu găsești porchetta, folosește o friptură de porc cu ierburi, rece, tăiată foarte subțire.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  3. Pune sosul, mozzarella și puțin rozmarin tocat.

  4. Coace 6 minute, apoi adaugă feliile de porchetta și mai coace 1–2 minute.

  5. Servește imediat.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza cu porchetta

Porchetta e o friptură de porc dezosată, rulată cu ierburi și coaptă lent, specifică centrului Italiei, mai ales orașului Ariccia, lângă Roma, unde e protejată IGP.

Pe pizza, porchetta feliată subțire se pune după coacere, cu rozmarin proaspăt și ulei de măsline.

Întrebări frecvente

Când pun porchetta?

După coacere, ca să nu se usuce.

Unde găsesc porchetta?

În magazine italiene sau la delicatese.

Pot înlocui porchetta?

Da, cu friptură de porc la cuptor feliată subțire.

Ce brânză folosesc?

Mozzarella fior di latte.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Vezi toate